Erytrytol (E 968) jest słodzikiem z powodzeniem zastępującym cukier, którego wciąż zbyt wiele spożywamy. Pozyskiwany jest w procesie fermentacji, w trakcie której pod wpływem drożdży glukoza zostaje zamieniona w erytrol. Erytrol występuje naturalnie w wielu owocach, porostach czy też czerwonym winie.
Zawartość węglowodanów netto wynosi o Erytrytolu wynosi 0g na 100g.
Spożywanie żywności/napój zawierających erytrytol zamiast cukru prowadzi do mniejszego wzrostu poziomu glukozy we krwi po ich spożyciu, niż po spożyciu żywności/napojów zawierających cukier.